Fragilité

Fragilité er, som man kan høre på navnet, en skrøbelig ting. Billedet vidner også om det, men selvom bundene gik i stykker, smagte den godt. Der er delte meninger om, hvorvidt bundene skal fryses eller ej. Jeg frøs dem, det kan være det var det, der gik galt. Fraglité fungerer også udmærket som lagkage.

Bunde:

• 100 g hasselnøddekerner
• 200 g flormelis
• 6 æggehvider- gerne pasteuriserede, hvis man ikke har andet at bruge blommer til

Kaffecreme:

• 2 dl piskefløde
• 2 spsk meget stærk nescafé
• 2 tsk flormelis
• 1 tsk vanilliesukker

• evt. kandiserede rosenblade

Hak hasselnødderne i en foodpocessor, eller blender, sammen med 100 g flormelis. Pisk æggehviderne meget stive, og tilsæt den anden halvdel flormelis. Pisk igen og vend de finthakkede hasselnødder i. Tegn 2 ens cirkler på bagsiden af et stykke bagepapir og kom marengsmassen inden for cirklerne, på den side af bagepapiret, der ikke er tegnet på. Bag bundene 3 minutter ved 200 grader, skru ned på 130 grader og giv dem yderligere ca. 30 minutter. Så får bundene den sprøde overflade og seje midte.

Pisk fløden til skum, rør kaffe, flormelis og vanillesukker i, og læg cremen mellem bundene. Drys evt. flormelis over, gennem en sigte og pynt evt. med kandiserede rosenblade.

Anne