Rose Glasur

Valentines Day står for døren, og selvom jeg ikke går meget op i den, synes jeg ikke det er at overgøre det, at bage en romantisk kage, og evt. tilberede ens partners yndlingsmåltid. Man kan bage en hvilken som helst kage, man ønsker, jeg bagte kakaomuffins i springform. Man kan også lave glasur-roser på siderne, hvis man vil det, skal kagen smøres op med chokolade ganache (af enten mørk eller hvid chokolade) først. Dette for, at roserne kan hænge fast på siden.

Chokolade ganache:

• 2½ dl piskefløde
• 250 g chokolade (mørk eller hvid)

Hak chokoladen fint, kog fløden op, og hæld den over den hakkede chokolade. Vent et øjeblik og rør så rundt, til det bliver en homogen masse. I begyndelsn virker det umuligt, men efter lidt tid lykkes det. Sæt skålen med ganache i køleskabet, til den har den rette konsistens, som blødt smør. Smør kagen op med ganache, brug en paletkniv.

Man bruger sprøjtepose og stjernetylle, når man laver roser. Begynd i midten af rosen, kører tre gange rundt, og placerer den næste rose i passende afstand. Begynd i ydekanten af kagen og arbejd i cirkel ind mod midten, hvor man slutter med en rose. Laver man roser på siden, begynder man med det, laver to rækker, og placerer de øverste, i mellemrummet mellem de nederste.

Glasur:

Kan laves på forskellige måder:

Frosting med pateuriserede æggehvider

• 2 bægre æggehvider
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk æggehvider og flormelis sammen, tilsæt evt. pastafarve. Denne frosting stivner, ligesom glasur.

Frosting med smør:

• 75 g blødt smør
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk smør, flormelis og evt. pastafarve sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Frosting med flødeost

• ca 300 g flormelis
• 50 g blødt smør
• 125 g flødeost (naturel)
• evt. pastafarve

Pisk alle ingredienser sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Anne

Minestrone

En dejlig italiensk suppe,uden bacon fungerer den også fint, altså en god vegetarisk variant. Den er dejligt mættende. Man kan dog servere brød, eller evt. ostemadder til, hvis der er meget sultne munde at mætte.

• 1 løg
• 2 gulerødder
• 1 porre
• 2-3 store kartofler eller 16-20 små
• 200-250 g knoldselleri 
• 1-2 persillerødder
• 1-2 pastinak
• 10-12 cherrytomater i halve- kan undværes
• 1 1/4 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• oregano
• 1-2 fed hvidløg
• 1 chili
• evt. 200 g bacon i tern

• 1 dl suppehorn (ca 2 dl kogt)
• vand og salt

• Godt brød og evt. smør og ost

Pil og hak løget, julienneskær guleroden, snit porren og skær kartofler i tern (hvis de er små, så brug dem hele, eller skær dem midt over), skær persillerødder og pastinak i skiver, halver cherrytomaterne . Steg grøntsagerne i olie i en gryde. Tomater, hakket hvidløg og chili tilsættes sidst, lige inden væden hældes ved. Hæld bouillonen over og lad suppen simre for svag varme i ca. 15 minutter.

Sæt vand over til suppehorn og kog dem efter anvisning på emballagen.

Serveres med et godt brød, og er der meget sultne mennesker, så evt en ostemad.

Anne

Coq au Vin (Hane med Vin)

En klassisk fransk ret. Den er forholdsvis nem at tilberede, og da den skal have lang tid i ovnen og er særdeles velmagende, er den velegnet som gæstemad. Og så er det stor underholdning, for dem, som er i køkkenet, at kyllingestykkerne skal flamberes i cognac, det er fransk kogekunst, når det er mest blæret. Husk at slukke emhætten, inden flambering, så der ikke bliver suget ild op i udtrækket. Her er til fire personer, men det er nemt at gange op. Retten kan sagtens spises af børn, der er ikke alkohol tilbage, ikke ret meget i hvert fald, efter cognac'en er antændt, og vinen har simret 1½ time. Retten kan med fordel laves i Römertopf, men også sagtens i gryde, på komfuret eller i ovnen. Husk at lægge Römertopfen i blød i koldt vand minimum 10 minutter inden brug, hvis man bruger en sådan. Retten er fryseegnet, men er nem at få til at passe til det antal mennesker man er, så det bliver vist sjældent nødvendigt.

• 1 stor kylling (eller ca 1200 g udskæringer, med ben. Så er man fri for at partere)
• 1-2 porrer
• 2-3 gulerødder
• 16 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• cognac til flambering
• ½ flaske rødvin til at slukke ilden med
• mel (til at vende kyllingestykkerne i)
• salt og peber
• olivenolie til at stege i
• godt brød, bag evt. selv baguette, det kræver planlægning

Partér kyllingen i 8 stykker, hvis man har en hel kylling. Se evt. her her. Vend stykkerne i mel og steg stykkerne i olivenolie på en pande. Hæld cognac over og antænd med det samme. Hav vin klar til at slukke med. Kom kyllingestykkerne i en Römertopf, lergryde, eller almindelig gryde, og hæld al væde fra panden med. Gentag denne proces til alle kyllingestykkerne er brunede. Rens porrer og skræl gulerødder, skær begge i skiver. Pil løg og hvidløg og hak hvidløget. Steg porre- og gulerodskiver, hele løg samt hvidløg, et par minutter i olie, kom det hele ved kyllingen og sæt stegesoen eller lergryden i oven ved 200 grader i ½ time, eller steg ved svag varme på komfuret 1½ time. Serveres med godt brød til. NB. bruger man Römertopf, sættes den i en kold ovn og tiden regnes, fra det tidspunkt hvor ovnen er varm.

Anne